Banitsa: Sabahın Hamur İşi
Fotoğraf: Savannah Rivka Powell / CC BY-SA 4.0 — Wikimedia Commons
Yufka arasına beyaz peynir ve yumurta konularak yapılan banitsa, Bulgaristan'da kahvaltının ve bayram sofrasının değişmez parçası.
Banitsa (баница), ince açılmış yufkaların arasına beyaz peynir ve yumurta karışımı konularak fırınlanan bir hamur işidir. Bulgaristan'da en yaygın kahvaltılıklardan biridir ve genellikle ayranla ya da boza ile içilir.
Yılbaşında hazırlanan banitsa özel bir gelenek taşır: hamurun içine küçük kâğıtlara yazılmış dilekler yerleştirilir ve herkes kendi payından çıkan dileği okur. Bu âdet ülke genelinde sürdürülür.
Çeşitleri
- Peynirli klasik banitsa
- Ispanaklı (zelnik) ve kabaklı çeşitleri
- Tatlı olarak tiykvenik (balkabaklı) versiyonu
Burgas'ta banitsayı fırınlardan ve küçük hamur işi dükkânlarından sabah saatlerinde taze bulmak mümkündür; öğleden sonra genellikle tükenir.
